Perbedaan Jenis Kopi Arabica, Robusta, Liberika, dan Excelsa

Pecinta kopi biasanya familiar dengan jenis kopi robusta dan arabika dari segi rasa, aroma. Namun tahukan anda ternyata ada dua jenis kopi lagi yang juga sudah banyak dipasaran. Jenis dua kopi tersebut adalah Liberika dan Excelsa. Berikut akan kita bahas perbedaan dan cita rasa dari keempat jenis kopi tersebut,

Dalam laporan Third Winner World Brewers Cup 2024 sekaligus Head of Coffee Common Grounds, Ryan Wibawa, ada dua jenis kopi lain yang juga memiliki karakter unik, yaitu liberika dan excelsa.

Masing-masing jenis kopi ini memiliki cita rasa, karakter tanaman, hingga metode pengolahan yang berbeda.  Persepsi rasa asam di lidah tidak selalu berbanding lurus dengan efeknya terhadap peningkatan asam lambung di dalam tubuh. Terdapat perbedaan mendasar antara keasaman rasa (acidity profile) dan reaksi kimiawi dalam sistem pencernaan akibat kandungan kafein.

Dikutip dari Kompas.com berikut ini adalah perbedaan jenis-jenis biji kopi arabika, robusta, liberika, dan excels.

1.    Arabika, kopi dengan rasa kompleks dan aromatic

Arabika dikenal sebagai jenis kopi yang memiliki cita rasa lebih kompleks dibandingkan jenis lainnya. Karakter rasanya sering menghadirkan nuansa fruity atau rasa buah-buahan yang disukai banyak penikmat kopi spesialti.

Tanaman kopi arabika membutuhkan kondisi tumbuh yang cukup spesifik. Pohonnya harus ditanam di dataran tinggi dengan suhu yang sejuk. Selain itu, tanaman ini relatif rentan terhadap serangan hama sehingga memerlukan perawatan lebih intensif.

Dari segi kandungan kafein, arabika memiliki kadar yang lebih rendah dibandingkan robusta. Karena itu, kopi ini lebih sering dipilih oleh mereka yang mengutamakan kompleksitas rasa daripada efek stimulan yang kuat.

2.    Robusta, kafein lebih tinggi dan tahan hama

Berbeda dengan arabika, kopi robusta dapat tumbuh dengan baik di daerah yang lebih rendah. Tanaman ini juga dikenal lebih kuat dan tahan terhadap serangan hama. Karakter rasa robusta cenderung lebih sederhana dengan tingkat keasaman yang lebih rendah. Kopi ini umumnya tidak memiliki cita rasa fruity yang menonjol seperti arabika.

Salah satu keunggulan robusta adalah kandungan kafeinnya yang lebih tinggi. Tak heran jika banyak orang memilih robusta ketika menginginkan sensasi kopi yang lebih kuat dan membantu menjaga tubuh tetap terjaga.

3.    Liberika, biji besar dengan rasa kuat

Liberika menjadi salah satu jenis kopi yang cukup unik karena ukuran bijinya jauh lebih besar dibandingkan biji kopi pada umumnya. Ryan menyebut ukurannya bahkan menyerupai kacang almond.

Selain ukuran yang mencolok, liberika juga memiliki karakter rasa yang kuat dengan tingkat kemanisan yang cukup terasa. Karakter inilah yang membuat liberika memiliki penggemar tersendiri di kalangan pencinta kopi.

Meski begitu, pengembangan kopi liberika masih menghadapi tantangan, terutama pada tahap pascapanen. Para pelaku industri kopi masih terus mencari metode pengolahan terbaik untuk menghasilkan profil rasa yang optimal.

4.    Excelsa, kopi unik yang berpotensi besar

Excelsa menjadi sorotan setelah digunakan Ryan Wibawa dalam kompetisi World Brewers Cup 2024 di Chicago. Kopi ini berhasil mengantarkannya meraih posisi tiga besar dunia.

Menurut Ryan, tanaman excelsa yang ditemukannya di kawasan Sukawangi, Jawa Barat, tumbuh dalam jumlah cukup banyak dan sebagian bahkan telah berusia ratusan tahun.

Sayangnya, petani setempat masih menghadapi tantangan dalam menemukan teknik pengolahan yang tepat. Excelsa memiliki karakter rasa yang menarik dan berpotensi besar untuk dikembangkan. Berbagai metode pascapanen pun telah dicoba guna mengeksplorasi cita rasa terbaik dari kopi ini.

Dalam kompetisi World Brewers Cup 2024, Ryan menggunakan teknik pengolahan mossto anaerobic natural. Pada metode tersebut, buah ceri kopi difermentasi menggunakan cairan hasil ekstraksi buah kopi. Konsentrat dari ceri arabika kemudian dipadukan dengan ceri excelsa dan difermentasi bersama untuk menghasilkan profil rasa yang unik.